Una de las recetas más tradicionales de Cáceres y su entorno es el gazpacho de poleo. En la cocina tradicional de Extremadura los gazpachos blancos son una constante y, cómo saben, “cada casa tiene un mortero y cada mortero hace un gazpacho”.

La amplia variedad de gazpachos blancos que la Gastronomía extremeña nos aporta ofrece la posibilidad de jugar con los ingredientes, combinar técnicas y recetas hasta llegar a la que más se ajuste al momento.

Una de las recetas que más nos gusta es el Gazpacho de Hierbabuena. Lo hacemos exactamente igual que un gazpacho de poleo típico, pero en este caso sustituimos el poleo por la hierbabuena.

 ¡Os comparto una receta que seguro os vendrá genial para este verano!

Ingredientes para cuatro personas

  • 40 hojas de hierbabuena sin nada de tallo
  • 2 huevos
  • Unos 30 gr de miga de pan blanco
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de fino o Jerez
  • 1 litro de agua muy fría
  • 20 almendras crudas repeladas
  • 3 ajos
  • Sal
  • Jamón en trocitos pequeños

En primer lugar, lavamos super bien las hojas de hierbabuena y las conservamos en un bol con agua y hielo.

Por otro lado, ponemos agua a hervir para cocer los dos huevos. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los huevos con cuidado de que no se abran y cocemos durante once minutos exactos. Pasado ese tiempo, pasamos a agua con hielo para cortar la cocción.

Del mismo modo, en un cazo ponemos las almendras y los ajos. Cubrimos de agua fría y llevamos a fuego. Lo llevamos a ebullición y colamos. Volvemos a repetir el proceso, hirviendo la almendra y los ajos hasta tres veces. Reservamos.

Pelamos los huevos y separamos la clara de la yema. La clara la picamos muy finamente y reservamos.

En el robot de cocina, añadimos las yemas, los ajos y las almendras, las hojas de hierbabuena sin el agua, una pizca de sal, la miga de pan y el vinagre. Trituramos hasta que esté hecha una masa. Añadimos el agua y volvemos a triturar. Finalmente, añadimos el aceite a hilo, emulsionando como si fuese una mahonesa.

Dejamos enfriar en nevera.

Al servirlo, lo acompañamos con la clara de huevo cocido picada y los trocitos de jamón

¡Este mismo gazpacho lo puedes hacer con cualquier aromática!