El próximo 17 de febrero de 2026 se celebra en Malpartida de Cáceres una de sus fiestas más emblemáticas: La Pedida de la Patatera, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional y una de las celebraciones gastronómicas más importantes de Cáceres y Extremadura.

Este año la cita tiene un significado especial para nosotros. Nuestro cocinero, Víctor Corchado, ha recibido el reconocimiento de Patatera de Honor, otorgado durante la gala previa al lunes de Carnaval.

Para celebrarlo, desde Borona Bistró, restaurante en Cáceres especializado en cocina extremeña, queremos compartir una de las recetas que forma parte de nuestra identidad desde que abrimos en 2021: las migas de borona con patatera, una receta tradicional de Malpartida adaptada para poder prepararla fácilmente en casa o reserva en nuestro restaurante para probarlas.

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Qué son las migas de borona

Las migas de borona son una variante de las tradicionales migas extremeñas, elaboradas principalmente con pan de maíz. A diferencia de las migas tradicionales de pan asentado, esta versión ofrece una textura más suave y un sabor más delicado.

En nuestra cocina trabajamos esta receta respetando la tradición gastronómica de Extremadura, pero incorporando técnica y selección de producto local de Malpartida de Cáceres, algo que define nuestra propuesta dentro de la gastronomía actual en el centro de Cáceres.

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Ingredientes principales de la receta

El éxito de las migas de borona con patatera depende de dos ingredientes fundamentales: el pan de maíz y la patatera extremeña.

🥖 Pan de maíz

Utilizamos pan de maíz abizcochado, con una textura que recuerda a una magdalena salada. Aporta jugosidad y equilibrio al conjunto.

🌶️ Patatera de Malpartida de Cáceres

Trabajamos con elaboraciones artesanas de la zona:

• Patatera picante sin curar de La Puricha (Carnicería Alpénderez, en Malpartida)

• Patatera dulce curada de Quesos y Jamones Morán

En esta versión casera utilizamos la patatera dulce curada para elaborar un sofrito lleno de sabor.

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Receta de migas de borona con patatera (para 4 personas)

Ingredientes

• 500 g de pan de maíz y trigo sin tostar

• 10 dientes de ajo

• 200 g de patatera dulce curada en trocitos pequeños

• 110 g de aceite de oliva virgen extra

• 2 pimientos rojos pelados en brunoise fina

• Sal al gusto

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Cómo hacer migas de borona paso a paso

1. Preparar el ajo

Cortamos muy finamente los dientes de ajo y los machacamos en un mortero hasta obtener una pasta.

2. Preparar el pimiento

Pelamos los pimientos (este paso es importante para conseguir una textura más fina) y los cortamos en brunoise muy pequeña.

3. Preparar el pan

Trituramos el pan en un robot de cocina hasta conseguir una textura similar a un pan rallado grueso.
Si estuviera seco, podemos humedecerlo ligeramente con unas gotas de agua.

4. Elaborar el sofrito

En una cacerola amplia calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego suave.
Añadimos el ajo y el pimiento, tapamos y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego muy bajo.

Destapamos y subimos ligeramente el fuego hasta que la verdura esté a punto de dorarse.
Bajamos de nuevo la intensidad e incorporamos la patatera, dejando que se funda e integre con el sofrito.

5. Incorporar el pan

Añadimos el pan y mezclamos con movimientos envolventes.
Al tratarse de migas elaboradas con pan fresco, no necesitan trabajarse demasiado. En unos cinco minutos estarán listas.

Probamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Cómo servir las migas de borona

Las migas de borona con patatera combinan perfectamente con:

• Huevo frito

• Huevo poché

• Uvas o naranja (acompañamiento tradicional extremeño)

Lo ideal es servirlas recién hechas para disfrutar de su textura y aroma.

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Tradición extremeña en el centro de Cáceres

En Borona Bistró, restaurante en el centro de Cáceres recomendado por la Guía Michelin, creemos que la cocina es una forma de preservar la tradición gastronómica extremeña y proyectarla hacia el presente.

Estas migas de borona con patatera representan nuestro compromiso con el producto local de Malpartida de Cáceres, con Extremadura y con una cocina que respeta sus raíces mientras sigue evolucionando.

Esperamos que disfrutéis preparándolas en casa tanto como nosotros disfrutamos cocinándolas cada día.