Libros de gastronomía que inspiran nuestra cocina en Borona Bistró
La gastronomía es una disciplina extraordinariamente amplia, con posibilidades casi infinitas. En Borona Bistró, restaurante gastronómico en el centro de Cáceres, siempre la hemos entendido como una fuente constante de conocimiento, curiosidad y crecimiento.
Desde hace años construimos, con dedicación, nuestra propia biblioteca gastronómica, que hoy reúne más de 1.500 títulos especializados en cocina, gastronomía y cultura culinaria. Muchos de estos libros forman parte también del universo que rodea nuestro restaurante en Cáceres y algunos pueden encontrarse en las librerías del propio local.
En este artículo queremos compartir algunos de los libros de cocina y gastronomía que más nos han marcado y que solemos recomendar a amigos, compañeros de profesión y estudiantes de cocina.
Porque detrás de cada plato, muchas veces, también hay páginas, lecturas e ideas que lo hicieron posible.
Libros de gastronomía que han marcado nuestra forma de cocinar
Ma cuisine française – Yannick Alléno
Este libro nos acompaña desde 2015 y ha sido una fuente constante de inspiración. Su fotografía es extraordinaria y reúne algunas de las técnicas fundamentales de la cocina francesa contemporánea, recopiladas por uno de los chefs más influyentes de su generación.
Más que un simple libro de cocina, Ma cuisine française parece casi un catálogo artístico donde técnica, estética y pensamiento culinario se encuentran en cada página.
Diseños y esbozos para elBulli – Luki Huber
La etapa irrepetible de elBulli dejó una huella profunda en la gastronomía contemporánea de todo el mundo.
Luki Huber fue el responsable de diseñar muchos de los utensilios y herramientas que permitieron desarrollar las técnicas del que muchos consideran el restaurante más influyente de la historia.
Este libro resulta fascinante porque muestra cómo la creatividad culinaria también necesita ingeniería, diseño y pensamiento técnico. Una ventana privilegiada para entender mejor el universo creativo que rodeó a Ferran Adrià y su equipo.
Los aprendices de hechicero – Lisa Abend
Muchos cocineros que hemos pasado por etapas de formación en grandes restaurantes recordamos este libro con especial cariño.
Los aprendices de hechicero narra desde dentro la experiencia de los stagiers, jóvenes cocineros que realizan prácticas en cocinas de alto nivel.
Es una lectura especialmente recomendada para estudiantes de cocina o para quienes sienten fascinación por la revolución gastronómica que transformó la cocina mundial a finales de los años noventa y principios de los dos mil.
Crítica de la gastronomía pura – Arturo Pardós
Junto a Stéphane Guérin, Arturo Pardós creó en Madrid La Gastroteca de Stéphane y Arturo, un restaurante que dio lugar a todo un universo creativo alrededor de la gastronomía.
En este libro se recoge su particular forma de entender la cocina y el acto de comer. Más que una recopilación de recetas, es una reflexión sobre la gastronomía como fenómeno cultural, social e incluso filosófico.
Una obra singular que invita a mirar la cocina desde una perspectiva diferente.
El libro de la cocina española: gastronomía e historia – Néstor Luján y Juan Perucho
Descubrí este libro casi por casualidad cuando estudiaba cocina, y dejó en mí una huella profunda.
Sus autores recorrieron cada provincia de España, visitando restaurantes, fondas, pensiones y casas particulares para recoger la diversidad culinaria del país. El resultado es una obra que refleja con enorme sensibilidad la riqueza gastronómica española.
Durante años lo regalé a compañeros de profesión. Hasta que, tiempo después, lo reencontré en un mercadillo de libros antiguos en Manresa. Desde entonces decidí no volver a separarme de él.
Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña – María Inés Chamorro Fernández
Esta obra constituye un auténtico recorrido histórico, etnológico y gastronómico por Extremadura.
El libro reúne más de doscientas recetas tradicionales, muchas de ellas prácticamente desaparecidas de nuestras mesas, y resulta imprescindible para comprender en profundidad la identidad culinaria extremeña.
Para quienes trabajamos la cocina desde Extremadura —como hacemos en Borona Bistró en Cáceres— este tipo de obras son fundamentales para conocer nuestras raíces y seguir construyendo una cocina que respete la tradición mientras mira al futuro.
La lectura como parte del oficio culinario
Estos son solo algunos de los libros que más nos han acompañado a lo largo de los años.
En ellos encontramos inspiración, conocimiento y una comprensión más profunda de nuestro oficio. La gastronomía no es solo técnica o producto: también es cultura, historia y memoria.
Por eso creemos que compartir estas lecturas forma parte también de la manera en que entendemos la cocina en nuestro restaurante gastronómico en Cáceres.
Esperamos que disfrutéis de estos libros tanto como nosotros.
Borona Bistró es un restaurante gastronómico situado en el centro de Cáceres, recomendado por la Guía Michelin y distinguido con un Sol Repsol. Nuestra cocina parte del producto y de la tradición extremeña para construir una propuesta contemporánea que evoluciona constantemente.
