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El flan de la abuela Julita

Borona Bistró — Sun, 11 Aug 2024 18:05:27 +0000

Hoy es 11 de agosto y en Borona Bistró cumplimos tres años desde la apertura. Tres años en los que hemos desarrollado una gastronomía sin alharacas: sencilla, reconocible y con producto de calidad. En este tiempo hemos disfrutado mucho de nuestro trabajo y hemos puesto las bases para seguir creciendo en base a nuestra cultura gastronómica. El reconocimiento de nuestros clientes ha sido clave para hacer viable nuestro proyecto y solo podemos estar agradecidos.

Ya sabéis que muy pronto (muy pronto) estaremos en una nueva ubicación, en la calle General Ezponda, junto a la plaza Mayor de Cáceres. Nuestra motivación principal para trasladar Borona Bistró a este entorno es poder ofreceros un local más amplio, sin perder la esencia de «bistró», restaurante con pocos comensales y de calidad, que es la piedra angular del proyecto. La fecha de apertura del nuevo local la anunciaremos en los próximos días.

Podemos adelantaros que nuestra gastronomía será igual. Seguiremos basando nuestra oferta en elaboraciones de la cocina popular que nos lleven «al recuerdo de las mesas de casa». Habrá muchas novedades, sí, pero desde que entréis en el nuevo restaurante tendréis claro que estáis en Borona Bistró: todo cambiará para que nada cambie.

Para celebrar el aniversario hemos elegido un plato representativo de nuestra oferta en estos últimos tres años. Como sabéis, nuestro menú es dinámico y va cambiando casi todas las semanas. Tenemos platos que vienen y van, y solo algunos están siempre disponibles. Este es el caso de uno de los postres: el flan de la abuela Julita.

El hecho de estar siempre disponible no es capricho: vosotros, nuestros clientes, lo demandáis así. Y aunque algunos ya sabéis casi todo de este plato, os queremos contar un poco más (¡pero no podemos compartir la receta!)

Aunque abrimos en agosto de 2021 no fue hasta un año después que empezamos a servir el flan en nuestro restaurante. Estuvimos todo ese tiempo haciendo pruebas, desechándolas, modificando cocciones, reposos, cantidades de azúcar y grados de reducción de la leche. Hasta que un día nos dímos por satisfechos y lo servimos después del menú, a toda la sala, como invitación, para testar la elaboración antes de incorporarla al menú. ¡Y gustó a todo el mundo!

El flan es una elaboración sencilla: un postre que se da sobre todo en el ámbito doméstico. De ingredientes humildes, ha desaparecido casi por completo de la oferta gastronómica de los restaurantes. Nosotros quisimos incorporar el flan porque, en parte, hacerlo es un homenaje a todas las madres y abuelas que durante generaciones han cocinado para sus familias, fijando en nuestro memoria gustativa los sabores de nuestra tierra. Un trabajo que no está suficientemente reconocido y que supera, sin duda, al de cualquier estrella de la cocina moderna.

Si os lo preguntáis: sí, en el local nuevo seguiremos teniendo el flan de la abuela Julita.

Os agradecemos todo el cariño que en estos tres años nos habéis demostrado y todo lo que nos habéis enseñado. Esperamos seguir creciendo junto a Borona Bistró y todos vosotros. Nos vemos muy pronto en General Ezponda y, durante este mes de agosto, aún puedes reservar en el local de Antonio Silva!

Reservas

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Una receta para el otoño: Repápalos de bacalao en sopas de ajo

Borona Bistró — Fri, 20 Oct 2023 12:17:01 +0000

Una de las claves en la mejor gastronomía de Extremadura es el aprovechamiento de los productos más sencillos para hacer platos realmente exquisitos.

En Cáceres, Badajoz y en todos nuestros pueblos, los platos tradicionales tienen multitud de versiones (casi tantas como pucheros).

Por fin parece que llega el otoño y os proponemos una receta que os va a resultar fácil y muy adecuada para estos días: los repápalos de bacalao en sopas de ajo.

Los repápalos pueden hacerse dulces y salados. Para hacerlos, se aprovecha el pan de víspera y se moja en leche. Se amasa con huevo y después se hacen unos buñuelitos que finalmente se fríen. Esta es la base y a partir de ahí podemos darle todas las vueltas que queramos: de cacao, chocolate, de ibérico, etc. Versiones dulces y saladas.

Nuestra receta tradicional se basa en dos elaboraciones muy nuestras: las sopas de ajo y el repápalo de bacalao. Serán “sopas canas”, es decir, ligadas con un poquito de leche. Y en lugar de acompañarlas con pan lo haremos con los repápalos.

Para el caldo: 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 ajos y 1 trozo de hueso de jamón, 4 litros de agua, sal y laurel.

Lavamos y limpiamos la verdura. Sofreímos en la olla con un poco de aceite y cubrimos con agua. Dejamos cocinar durante una hora aproximadamente. Colamos y reservamos. Si esto te enreda mucho, te compras el caldo hecho… ¡pero no tiene nada que ver!

Para los repápalos: 100 gr de bacalao migado, 200 gr de miga de pan, 1 vaso de leche, 2 huevos, sal. Aceite de girasol para freír.

Facilísimo: mojamos la miga de pan con la leche, añadimos el bacalao y el huevo batido. Ponemos a punto de sal y amasamos con las manos hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar. Con las manos hacemos bolitas del tamaño deseado y freímos. Reservamos.

Para la sopa de ajo: Caldo (elaboración anterior), 5 ajos laminados finamente, 100 gr de jamón ibérico picado muy fino, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón agridulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de orégano, ½ vaso de leche. Aceite de oliva.

En aceite de oliva añadimos el ajo y el jamón y doramos. Añadimos el pimentón, movemos y mojamos con el vino blanco. Reducimos a seco. Añadimos la leche y reducimos hasta que se evapore. Añadimos el caldo, el orégano y el laurel. Dejamos hervir. Rectificamos de sal. Justo antes de servir, añadimos los repápalos y cocinamos un par de minutos. Apagamos el fuego y añadimos una ramita de hierbabuena…

¡Reposamos cinco minutos y estamos listos para comer!

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La tortilla de patatas: con cebolla, bacalao, patatera y Patatas Fritas “El Gallo”

Borona Bistró — Wed, 20 Sep 2023 19:35:46 +0000

Uno de los debates culinarios más extendidos en nuestro país se basa en la conveniencia de hacer la tortilla de patatas con o sin cebolla.

Nosotros lo tenemos claro: con cebolla y bien pochadita. Pero ya que estamos en faena vamos a darle una vuelta y os proponemos una receta con dos ingredientes muy nuestros: la patatera y las patatas fritas El Gallo.

Ya sabéis que nuestro restaurante se ubica en el local donde en tiempo estuvo el despacho de Patatas Fritas El Gallo, las patatas fritas de Cáceres, de las mejores del mercado y que han conquistado a expertos gastrónomos de toda España, como José Carlos Capel.

Y la patatera, otro de nuestros productos “fetiche” que nos sirve Quesos, Jamones y Embutidos Morán, de Malpartida de Cáceres. Una patatera que para cocinar (en contra de lo que se podría pensar) la compramos muy curada para poder añadirla en el sofrito y que vaya fundiendo tanto la grasa como el pimentón sin quemarse e integrándose en el conjunto.

¡Ahí va la receta!

Ingredientes:

50-60 gr de migas de bacalao desaladas (En Cáceres, la Casa del Bacalao en la calle Salamanca, os puede ofrecer este producto a una relación calidad-precio inmejorable)
50 gr de patatera dulce de Morán
5 huevos camperos de gallinas muy felices
2 cebolletas
80 gr de patatas fritas El Gallo
Aceite de Oliva

Procedamos:

Lo primero será pochar la cebolleta cortada en una juliana muy fina. Cuando esté blandita añadimos la patatera y a fuego lento cocinamos hasta que funda. En ese momento, añadimos el bacalao y cocinamos moviendo de manera envolvente hasta que homogenice el guiso. Batimos los huevos y añadimos el guisote de cebolla, patatera y bacalao.

Llevamos la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté bien caliente dejamos caer la masa de la tortilla. Por la parte que está sin cuajar ponemos las patatas fritas y rápidamente damos la vuelta y cuajamos por ambas partes dorando.

Hay que comérsela pronto, para que la patata quede crujiente y el interior de la tortilla meloso.

¡A disfrutar!

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La importancia del entorno y el producto: el ejemplo de Merineando

Borona Bistró — Tue, 08 Aug 2023 20:40:02 +0000

En Borona Bistró nos propusimos desde el principio utilizar producto del entorno siempre que fuera posible. Esta premisa nos obligaba a un trabajo de prospección de productores y proveedores que nos resultó del todo gratificante.

Comprobamos que alrededor de Cáceres hay una serie de productores y proveedores de productos extremeños de gran calidad. Es el caso de Gonzalo Palomo y la cooperativa ACTYVA, que hace casi diez años emprendieron un proyecto de reintroducción del merino negro, raza autóctona, en la ciudad de Cáceres concretamente entre La Solana y Valdeflores.

El proyecto Merineando genera sin duda un impacto positivo en el entorno en el que se desarrolla. A parte de la ya comentada reintroducción de la oveja merina negra han llegado a acuerdos con la propiedad de distintas fincas desde el valle de Valdeflores hasta la Ribera del Marco, para que sus animales puedan pastar. Para ello, han establecido un calendario de pastos y las van pasando de una finca a otra, asegurando que siempre tienen un sustento natural y generan espacios limpios de cara a posibles incendios.

Estos animales nunca están estabulados. Su hábitat natural es el campo cercano a la Montaña de Cáceres, campeando de finca en finca.

A nivel gastronómico podemos hablar de un producto único. Es muy complicado encontrar hoy en día, a nivel comercial, carne de cordero de la calidad que nos ofrece el proyecto Merineando. La forma de cría y alimentación de estos animales, así como su edad de sacrificio, nos ofrece una carne tersa y roja, de un sabor potente y sutil.

En este artículo de BBBFarming encontramos algunas de las claves de este proyecto que nos proporciona un producto único.

Es una suerte para nosotros tener un producto de tan buena calidad que además repercute directamente en la mejora de nuestro entorno natural inmediato y recupera razas autóctonas y formas de pastoreo tradicionales.

¡Puedes probarlo en nuestro restaurante!

Reservas!

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