Rest-Borona-Bistro, autor en Borona Bistró

Borona Bistró consigue un Sol Repsol

Rest-Borona-Bistro — Tue, 05 Mar 2024 09:58:26 +0000

El restaurante extremeño obtiene este prestigioso reconocimiento tan solo dos años después de abrir sus puertas en Cáceres.

El proyecto del Chef, Victor Corchado, y la maitre; Rocío Rey, se convierte en el único restaurante de Extremadura en recibir un Sol Repsol en 2024.

Para celebrar el reconocimiento, obtenido ayer en Cartagena, el restaurante ha elaborado un menú especial que solo se podrá degustar durante un mes.

El restaurante Borona Bistró, de Cáceres, consigue el Sol otorgado por la Guía Repsol. Se trata de un reconocimiento al trabajo hecho en el restaurante por el chef Víctor Corchado y la maitre Rocío Rey, por la apuesta por el producto de proximidad y por ofrecer platos muy vinculados en el entorno donde se ubica el restaurante.

Borona Bistró es el restaurante de Rocío Rey y Víctor Corchado. Un proyecto singular y cercano, solo 16 comensales por servicio, y que ofrece en Cáceres una cocina creativa y llena de matices. Producto de cercanía, sabores tradicionales pasados por las técnicas más creativas y un ambiente cálido son las recetas de Borona Bistró.

Borona Bistró se une al exclusivo grupo de restaurantes españoles que tienen esta distinción. Y es que son solo trece los restaurantes extremeños que poseen ese galardón. Borona es el único nuevo restaurante extremeño de esta edición distinguido con esta calificación, sumando Extremadura ya un total de 13 establecimientos galardonados: 12 con un Sol y uno con tres Soles (Atrio). El ciudad de Cáceres Borona se une así a Atrio, Torre de Sande, Javier Martín, Eustaquio Blanco y Homarus.

Víctor Corchado

Víctor es de Malpartida de Cáceres y se graduó en Dirección de Cocina en Mérida, en la primera promoción de la ESHAEX. Posteriormente cursó especializaciones en pastelería de restaurante, cocina de vanguardia y gestión de empresas hosteleras en diferentes escuelas para terminar cursando el Master de Innovación y Gestión de Restaurantes (MIGR) en el Basque Culinary Center de San Sebastián, donde acude cada año para actualizar conocimientos.

Con Stage en Atrio (Cáceres), Martín Berasategui (Guipúzcoa) y Lazare (París), ha ejercido como Chef Ejecutivo del Relais&Chateaux Can Faustino 5* y Valbusenda 5*, entre otros.

Actualmente ejerce como cocinero y administrador de Borona Bistró, además de colaborar con otras empresas de restauración y hotelería en la puesta en marcha y actualización de su oferta gastronómica.

Rocío Rey

Rocío nació en Montilla (Córdoba) y se licenció en Ciencias Medioambientales. Posteriormente estudió Vitivinicultura en el IES Emilio Canalejo de Montilla y Gestión de Alimentación y Bebidas, especialidad en sumillería y sala, por el CIO Mijas.

Tras formarse en el restaurante Atrio, en Cáceres, ha trabajado como Maitre y Sumiller en Menorca, en el hotel Relais&Chateaux Can Faustino 5* y en Zamora, en el enoturismo Valbusenda 5*.

Siempre vinculada a proyectos donde el mundo del vino, la gastronomía y el entorno confluyen para generar un valor añadido a la experiencia de cliente, actualmente compagina su trabajo en Borona Bistró, como propietaria y maitre, con el de profesora en distintas escuelas de hostelería de Extremadura.

La entrada Borona Bistró consigue un Sol Repsol se publicó primero en Borona Bistró.

Volvemos de vacaciones con un nuevo menú

Rest-Borona-Bistro — Mon, 17 Jul 2023 11:26:34 +0000

Estrenamos MENÚ JARAMAGO

Os presentamos el nuevo menú de Borona, el menú Jaramago, que se une a nuestro ya conocidos menú Jariza y Aljófar. Este nuevo menú se compone de siete pases y pretende hacer un viaje gastronómico por productos marca de la casa. Una experiencia Borona en todos los sentidos.

Aperitivos
“La tortilla de patatas El Gallo”
Quenelle de pescadilla en Gazpachuelo
Crujiente de arroz, patata y bacalao

Entrantes
Ajoblanco, hierbabuena y gamba blanca
Oreja de cochinillo, bonito marinado y huevas

Pescado
Ventresca de atún rojo en “encebollao” de amontillado, ñoquis de melocotón de la Ribera del Marco y su jugo de rustido

Carne
Pichón de Bresse, buñuelitos y caviar de esturión en esparragao

Prepostre
Sorbete de vinagre de fino y limón

Postre
Baklavá de pistacho de la Turruca: milhoja, crema, helado y garrapiñada

Dulces de sobremesa
Turrolate
Pestiños
Tarta de zanahoria

72€*

Con maridaje de 5 copas de vino: 92€
Servicio de pan: 1,5

La entrada Volvemos de vacaciones con un nuevo menú se publicó primero en Borona Bistró.

Cómo hacer la ensalada de tomate perfecta

Rest-Borona-Bistro — Mon, 17 Jul 2023 08:11:37 +0000

Estamos en el mes de julio y nos encontramos en lo mejor de la temporada del tomate. Un producto que encontramos todo el año pero que raramente tiene todo el sabor y las cualidades organolépticas que se le atribuyen.

En los restaurantes de Cáceres podemos encontrar en estas fechas multitud de elaboraciones que se basan en esta fruta: pisto, gazpacho, entomatá, sopa de tomate, …

¿Y en casa? Nada mejor para la cena de una noche de verano que una ensalada de tomate. Una receta fácil que cada uno de nosotros elabora de manera distinta, aunque para sacarle el máximo partido tenemos algunos trucos que queremos compartir.

A continuación, os pasamos una receta de ensalada de tomate perfecta para disfrutar al máximo de esta temporada intensa y corta. ¡No dudes en probarla y en “tunearla” y haznos llegar tu foto!

Ensalada de Tomate

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de tomate
1 cebolleta que esté dulce
1 ajo
1 pizca de orégano
100 ml de Aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre blanco de crianza
1 pizca de sal fina
1 pizca de sal gorda
Un poquito de pimienta recién molida
Hojas de albahaca

Lo primero es elegir el tomate perfecto para esta elaboración. Recomendamos un tomate carnoso y con poca pulpa. Un tomate redondo de ensalada, un tomate huevo de toro, corazón de buey e incluso un tomate rosa. No recomendamos los tomates destinados tradicionalmente a gazpachos y cremas frías, tipo pera o rama.

Normalmente, estos tomates suelen tener una piel dura y tersa, que muchas veces impiden disfrutar al 100% del producto en crudo. Nosotros los pelamos con un pelador de tomates, que podéis encontrar en cualquier ferretería o comercio de menaje de cocina. En Cáceres, compramos este pelador en LaLuna, tienda de menaje que los restaurantes de Cáceres visitamos con asiduidad.

Otra manera de pelar el tomate sería escaldarlo, aunque no lo recomendamos para esta elaboración puesto que ese proceso inicia el cocinado de la parte más exterior del tomate y cambia completamente su sabor, textura y aroma.

Una vez pelado, cortaremos el tomate en trozos gruesos y lo pondremos en un bol junto con la cebolleta cortada en una juliana muy fina. En ese bol, salaremos el tomate y la cebolleta y moveremos bien con una cuchara, hasta que la sal esté bien repartida. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera media hora.

Ese reposo de media hora es fundamental por algo muy concreto: comienza el proceso de osmosis. En este proceso, la sal facilitará la extracción del jugo del tomate que quedará en el fondo del bol.

Pasado este tiempo, el jugo o “agua de tomate” la pasaremos a otro bol y montaremos una vinagreta, añadiéndole vinagre y orégano. Con ayuda de un batidor, emulsionaremos esta vinagreta con el aceite de oliva que incorporaremos a hilo. Con un rallador, dejamos caer un poquito de ajo en la vinagreta al gusto.

Finalmente, aliñaremos el tomate con la vinagreta, añadiremos un poquito de sal gorda, pimienta recién molida y terminaremos con unas hojas de albahaca.

PD: Para disfrutar al 100%, saca el tomate de la nevera 10 minutos antes de consumirlo para que no esté excesivamente frío.

¡Y esta es (nuestra) ensalada de tomate perfecta!

La entrada Cómo hacer la ensalada de tomate perfecta se publicó primero en Borona Bistró.

Receta de Gazpacho de Hierbabuena

Rest-Borona-Bistro — Mon, 17 Jul 2023 08:02:36 +0000

Una de las recetas más tradicionales de Cáceres y su entorno es el gazpacho de poleo. En la cocina tradicional de Extremadura los gazpachos blancos son una constante y, cómo saben, “cada casa tiene un mortero y cada mortero hace un gazpacho”.

La amplia variedad de gazpachos blancos que la Gastronomía extremeña nos aporta ofrece la posibilidad de jugar con los ingredientes, combinar técnicas y recetas hasta llegar a la que más se ajuste al momento.

Una de las recetas que más nos gusta es el Gazpacho de Hierbabuena. Lo hacemos exactamente igual que un gazpacho de poleo típico, pero en este caso sustituimos el poleo por la hierbabuena.

¡Os comparto una receta que seguro os vendrá genial para este verano!

Ingredientes para cuatro personas

40 hojas de hierbabuena sin nada de tallo
2 huevos
Unos 30 gr de miga de pan blanco
80 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml de vinagre de fino o Jerez
1 litro de agua muy fría
20 almendras crudas repeladas
3 ajos
Sal
Jamón en trocitos pequeños

En primer lugar, lavamos super bien las hojas de hierbabuena y las conservamos en un bol con agua y hielo.

Por otro lado, ponemos agua a hervir para cocer los dos huevos. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los huevos con cuidado de que no se abran y cocemos durante once minutos exactos. Pasado ese tiempo, pasamos a agua con hielo para cortar la cocción.

Del mismo modo, en un cazo ponemos las almendras y los ajos. Cubrimos de agua fría y llevamos a fuego. Lo llevamos a ebullición y colamos. Volvemos a repetir el proceso, hirviendo la almendra y los ajos hasta tres veces. Reservamos.

Pelamos los huevos y separamos la clara de la yema. La clara la picamos muy finamente y reservamos.

En el robot de cocina, añadimos las yemas, los ajos y las almendras, las hojas de hierbabuena sin el agua, una pizca de sal, la miga de pan y el vinagre. Trituramos hasta que esté hecha una masa. Añadimos el agua y volvemos a triturar. Finalmente, añadimos el aceite a hilo, emulsionando como si fuese una mahonesa.

Dejamos enfriar en nevera.

Al servirlo, lo acompañamos con la clara de huevo cocido picada y los trocitos de jamón

¡Este mismo gazpacho lo puedes hacer con cualquier aromática!

La entrada Receta de Gazpacho de Hierbabuena se publicó primero en Borona Bistró.