La gastronomía es una disciplina extraordinariamente amplia, con posibilidades casi infinitas. En Borona Bistró, restaurante gastronómico en el centro de Cáceres, siempre la hemos entendido como una fuente constante de conocimiento, curiosidad y crecimiento.

Desde hace años construimos, con dedicación, nuestra propia biblioteca gastronómica, que hoy reúne más de 1.500 títulos especializados en cocina, gastronomía y cultura culinaria. Muchos de estos libros forman parte también del universo que rodea nuestro restaurante en Cáceres y algunos pueden encontrarse en las librerías del propio local.

En este artículo queremos compartir algunos de los libros de cocina y gastronomía que más nos han marcado y que solemos recomendar a amigos, compañeros de profesión y estudiantes de cocina.

Porque detrás de cada plato, muchas veces, también hay páginas, lecturas e ideas que lo hicieron posible.

Libros de gastronomía que han marcado nuestra forma de cocinar

Ma cuisine française – Yannick Alléno

Este libro nos acompaña desde 2015 y ha sido una fuente constante de inspiración. Su fotografía es extraordinaria y reúne algunas de las técnicas fundamentales de la cocina francesa contemporánea, recopiladas por uno de los chefs más influyentes de su generación.

Más que un simple libro de cocina, Ma cuisine française parece casi un catálogo artístico donde técnica, estética y pensamiento culinario se encuentran en cada página.

Diseños y esbozos para elBulli – Luki Huber

La etapa irrepetible de elBulli dejó una huella profunda en la gastronomía contemporánea de todo el mundo.

Luki Huber fue el responsable de diseñar muchos de los utensilios y herramientas que permitieron desarrollar las técnicas del que muchos consideran el restaurante más influyente de la historia.

Este libro resulta fascinante porque muestra cómo la creatividad culinaria también necesita ingeniería, diseño y pensamiento técnico. Una ventana privilegiada para entender mejor el universo creativo que rodeó a Ferran Adrià y su equipo.

Los aprendices de hechicero – Lisa Abend

Muchos cocineros que hemos pasado por etapas de formación en grandes restaurantes recordamos este libro con especial cariño.

Los aprendices de hechicero narra desde dentro la experiencia de los stagiers, jóvenes cocineros que realizan prácticas en cocinas de alto nivel.

Es una lectura especialmente recomendada para estudiantes de cocina o para quienes sienten fascinación por la revolución gastronómica que transformó la cocina mundial a finales de los años noventa y principios de los dos mil.

Crítica de la gastronomía pura – Arturo Pardós

Junto a Stéphane Guérin, Arturo Pardós creó en Madrid La Gastroteca de Stéphane y Arturo, un restaurante que dio lugar a todo un universo creativo alrededor de la gastronomía.

En este libro se recoge su particular forma de entender la cocina y el acto de comer. Más que una recopilación de recetas, es una reflexión sobre la gastronomía como fenómeno cultural, social e incluso filosófico.

Una obra singular que invita a mirar la cocina desde una perspectiva diferente.

El libro de la cocina española: gastronomía e historia – Néstor Luján y Juan Perucho

Descubrí este libro casi por casualidad cuando estudiaba cocina, y dejó en mí una huella profunda.

Sus autores recorrieron cada provincia de España, visitando restaurantes, fondas, pensiones y casas particulares para recoger la diversidad culinaria del país. El resultado es una obra que refleja con enorme sensibilidad la riqueza gastronómica española.

Durante años lo regalé a compañeros de profesión. Hasta que, tiempo después, lo reencontré en un mercadillo de libros antiguos en Manresa. Desde entonces decidí no volver a separarme de él.

Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña – María Inés Chamorro Fernández

Esta obra constituye un auténtico recorrido histórico, etnológico y gastronómico por Extremadura.

El libro reúne más de doscientas recetas tradicionales, muchas de ellas prácticamente desaparecidas de nuestras mesas, y resulta imprescindible para comprender en profundidad la identidad culinaria extremeña.

Para quienes trabajamos la cocina desde Extremadura —como hacemos en Borona Bistró en Cáceres— este tipo de obras son fundamentales para conocer nuestras raíces y seguir construyendo una cocina que respete la tradición mientras mira al futuro.

La lectura como parte del oficio culinario

Estos son solo algunos de los libros que más nos han acompañado a lo largo de los años.

En ellos encontramos inspiración, conocimiento y una comprensión más profunda de nuestro oficio. La gastronomía no es solo técnica o producto: también es cultura, historia y memoria.

Por eso creemos que compartir estas lecturas forma parte también de la manera en que entendemos la cocina en nuestro restaurante gastronómico en Cáceres.

Esperamos que disfrutéis de estos libros tanto como nosotros.

Borona Bistró es un restaurante gastronómico situado en el centro de Cáceres, recomendado por la Guía Michelin y distinguido con un Sol Repsol. Nuestra cocina parte del producto y de la tradición extremeña para construir una propuesta contemporánea que evoluciona constantemente.

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El próximo 17 de febrero de 2026 se celebra en Malpartida de Cáceres una de sus fiestas más emblemáticas: La Pedida de la Patatera, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional y una de las celebraciones gastronómicas más importantes de Cáceres y Extremadura.

Este año la cita tiene un significado especial para nosotros. Nuestro cocinero, Víctor Corchado, ha recibido el reconocimiento de Patatera de Honor, otorgado durante la gala previa al lunes de Carnaval.

Para celebrarlo, desde Borona Bistró, restaurante en Cáceres especializado en cocina extremeña, queremos compartir una de las recetas que forma parte de nuestra identidad desde que abrimos en 2021: las migas de borona con patatera, una receta tradicional de Malpartida adaptada para poder prepararla fácilmente en casa o reserva en nuestro restaurante para probarlas.

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Qué son las migas de borona

Las migas de borona son una variante de las tradicionales migas extremeñas, elaboradas principalmente con pan de maíz. A diferencia de las migas tradicionales de pan asentado, esta versión ofrece una textura más suave y un sabor más delicado.

En nuestra cocina trabajamos esta receta respetando la tradición gastronómica de Extremadura, pero incorporando técnica y selección de producto local de Malpartida de Cáceres, algo que define nuestra propuesta dentro de la gastronomía actual en el centro de Cáceres.

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Ingredientes principales de la receta

El éxito de las migas de borona con patatera depende de dos ingredientes fundamentales: el pan de maíz y la patatera extremeña.

🥖 Pan de maíz

Utilizamos pan de maíz abizcochado, con una textura que recuerda a una magdalena salada. Aporta jugosidad y equilibrio al conjunto.

🌶️ Patatera de Malpartida de Cáceres

Trabajamos con elaboraciones artesanas de la zona:

• Patatera picante sin curar de La Puricha (Carnicería Alpénderez, en Malpartida)

• Patatera dulce curada de Quesos y Jamones Morán

En esta versión casera utilizamos la patatera dulce curada para elaborar un sofrito lleno de sabor.

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Receta de migas de borona con patatera (para 4 personas)

Ingredientes

• 500 g de pan de maíz y trigo sin tostar

• 10 dientes de ajo

• 200 g de patatera dulce curada en trocitos pequeños

• 110 g de aceite de oliva virgen extra

• 2 pimientos rojos pelados en brunoise fina

• Sal al gusto

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Cómo hacer migas de borona paso a paso

1. Preparar el ajo

Cortamos muy finamente los dientes de ajo y los machacamos en un mortero hasta obtener una pasta.

2. Preparar el pimiento

Pelamos los pimientos (este paso es importante para conseguir una textura más fina) y los cortamos en brunoise muy pequeña.

3. Preparar el pan

Trituramos el pan en un robot de cocina hasta conseguir una textura similar a un pan rallado grueso.
Si estuviera seco, podemos humedecerlo ligeramente con unas gotas de agua.

4. Elaborar el sofrito

En una cacerola amplia calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego suave.
Añadimos el ajo y el pimiento, tapamos y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego muy bajo.

Destapamos y subimos ligeramente el fuego hasta que la verdura esté a punto de dorarse.
Bajamos de nuevo la intensidad e incorporamos la patatera, dejando que se funda e integre con el sofrito.

5. Incorporar el pan

Añadimos el pan y mezclamos con movimientos envolventes.
Al tratarse de migas elaboradas con pan fresco, no necesitan trabajarse demasiado. En unos cinco minutos estarán listas.

Probamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Cómo servir las migas de borona

Migas de borona con patatera de Malpartida, una receta tradicional extremeña elaborada en Borona Bistró.

Las migas de borona con patatera combinan perfectamente con:

• Huevo frito

• Huevo poché

• Uvas o naranja (acompañamiento tradicional extremeño)

Lo ideal es servirlas recién hechas para disfrutar de su textura y aroma.

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Tradición extremeña en el centro de Cáceres

En Borona Bistró, restaurante en el centro de Cáceres recomendado por la Guía Michelin, creemos que la cocina es una forma de preservar la tradición gastronómica extremeña y proyectarla hacia el presente.

Estas migas de borona con patatera representan nuestro compromiso con el producto local de Malpartida de Cáceres, con Extremadura y con una cocina que respeta sus raíces mientras sigue evolucionando.

Esperamos que disfrutéis preparándolas en casa tanto como nosotros disfrutamos cocinándolas cada día.

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